usdt官网下载(www.caibao.it):陈玲玲》葡萄牙菜 连系海陆的乡土菜! 第1张 陈玲玲》葡萄牙菜 连系海陆的乡土菜!(照片泉源:作者提供)

【爱传媒陈玲玲专栏】法国前总统戴高乐曾说过:「叫任何人来治理拥有365种乳酪的国家,都算强人所难。」足以说明法国人对于乳酪的依赖与痴狂。

据美食家陆文夫考证,中国豆腐的传统服法有上千种,从通俗百姓的餐桌到国宾筵席上都有豆腐菜肴。

北京人爱吃的豆腐乳,南京人爱吃的炸豆腐乾,四川人爱吃的麻婆豆腐,广东人爱吃的红烧豆腐,人人都爱的香椿豆腐。

今天吃葡萄牙菜,才知道葡人吃马介休至少有五百年历史,马介休的作法听说跨越三百六十五种!

365种乳酪的国家、上千种服法的豆腐365种作法的马介休,这就叫文化!饮食在文化里饰演异常主要的角色!

看过影戏「里斯本夜车」,葡萄牙一直是我很想去的国家,虽然现在去不了,吃吃葡萄牙菜总可以!在香港、澳门吃过葡萄牙菜,在台湾是第一次吃!

葡萄牙味到底是什么?是传统的葡菜根植于农、渔村,是以橄榄油为烹饪基底的乡土菜,菜色朴素耐吃,摆盘并不华美,讲求用料足、分量够。

另外,葡萄牙人很爱吃米饭,最著名的米食为葡式炖饭,口感和质地与义大利炖饭或西班牙锅饭皆差别,以海鲜炖饭为例,有点像是味道稍重、汤汁较稠、米粒也较硬的台式海产粥。

东区这家Tuga由葡籍主厨坐镇,老板同时也是着名建筑师,2010年上海世博会葡萄牙展馆就是他设计的。是道地的葡萄牙菜餐厅,同时另有厚实的葡萄酒珍藏,入口食材和葡萄牙民俗小物贩售,异常「葡萄牙」!

走进去,眼睛马上会被这些色彩缤纷、玩趣十足的画作给吸引,颜色不会输给西班牙导演阿莫多瓦影戏的片头,葡萄牙的意象、Fado橄榄油和沙丁鱼、艺术创作、台湾最多的葡萄牙红白酒选择,令人印象深刻!

喜欢餐厅内里也挂有许多色彩厚实且有趣的壁画。

餐厅的主厨以及店司理,都是土生土长的正牌葡萄牙人老板也是葡萄牙人!这里每一道菜都没有为迎合台湾人的口味而调整,「You eat here like we eat home」

白酒蒜蓉蛤蜊,这也是欧洲人喜欢的一道美食,TUGA的食材够新鲜,吃得出蛤蜊的鲜味,蛤蜊适可而止的烹饪,咬下去后除了鲜味外,配上谁人蒜蓉味的汤汁,吃起来更为过瘾。

焗烤奶油马介休,这一道异常的厉害,来的时刻想说貌似通俗的焗烤,然则一用汤匙挖开,谁人鱼的鲜味马上就扑鼻而来,这鱼吃起来很新鲜而且很嫩,和马铃薯整一起焗烤,风味怪异!

葡式海鲜炖饭,欧洲最着名的就是海鲜炖饭了,然则要做出一个好吃的海鲜炖饭往往不简朴,TUGA的炖饭是用长米,另有一些特有的香料、番茄等等,这一锅料满满,有干贝、虾子、鱼肉、九孔、蛤蛎、螃蟹和蔬菜等。

异常厚实又有饱足感,还可以喝获得热腾腾的汤,正对台湾人的胃呀!米粒软硬适中,汤的味道很温顺,会忍不住一碗接一碗!

和义式摒挡那种收汁较乾,米粒微硬的risotto或是西班牙式大锅饭,吃获得锅巴的不一样!

葡式炸马介休球,这种「马介休」算是整个北大西洋的特产,他实在就是醃鳕鱼,葡萄牙人稀奇爱吃,可以说是国菜之一!马介休来字葡萄牙文Bacalhau,是鳕鱼经盐醃制而成,是葡式摒挡中常见的食材!

但不要以为马介休口味重喔,跟咸鱼味道完全差别,薯泥中掺的是鱼肉,炸得金黄,外香酥、内软绵,还尝得出一丝丝的马介休,味道意外清新,内里有些许蔬菜粉饰,外皮薄又酥脆,异常好吃!

马铃薯蛋炒鳕鱼,正式将我们率领进入葡萄牙人家餐桌。鳕鱼是葡萄牙的国菜,任何葡萄牙餐厅都能点到鳕鱼,于是葡萄牙有「365种吃鳕鱼的方式」,天天都能变出鳕鱼魔幻戏法。

切成丝的马铃薯与剁成斯的鳕鱼夹杂炒蛋,以鳕鱼自己的咸味和谐蛋香,马铃薯丝的纤维嚼劲与鳕鱼松软的口感,撒上黑橄榄碎,成为餐桌上我们最爱的一道之一,看起来异常简朴的菜式实在是葡萄牙名菜,是葡萄牙菜的入门家常菜。

葡式烤章鱼,经典的组合:橄榄油、大蒜、洋葱再度泛起,这三样是最主要的佐料,老实平实地成就每一道葡萄牙菜,尤其是使用品质极好的橄榄油,吃起来相当清新。

香辣烤鸡配薯条,葡式烤鸡是我对葡萄牙菜的第一次接触:伦敦的连锁葡式烤鸡餐厅。烤鸡或许常见,但葡萄牙烤鸡绝不能遗忘搭配Piri-Piri沾酱!

葡式炖牛肚佐白豆,是一道家常味十足的葡式摒挡,说是家常味全是臆测,直接由炉灶上桌不假摆盘修饰,粗切的蔬菜和所有质料丢下炖煮,简朴却鲜味!

这道菜属葡萄牙的北方菜,搭配的是白饭,葡萄牙的主食也包罗米饭!

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章鱼沙拉,肉质富有弹性与嚼劲,搭配上偏酸的柠檬油醋酱汁、洋葱丝以及芫荽,整体的风味异常地清新且开胃!

手工面包佐罐头沙丁鱼,远从葡萄牙直接运送过来的沙丁鱼罐头,鱼肉扎实且拥有浓郁的风味,搭配上TUGA自制的手工面包,整体的风味平衡互补,天天都市由主厨亲手制作手工面包,完全不假手他人异常地专心。

葡式焖牛肚,以来自葡萄牙的罐头白豆为汤汁的主体风味,搭配上适量的番茄与蔬菜,整体的口味带有一些些的微酸,不外对照浓郁的豆泥风味,可能会是需要顺应的地方,究竟这种罐头白豆通常都市有一种味道,而这个味道则是在台湾对照少会品尝到的风味。

牛肚炖煮至软嫩,但依旧带有些微的嚼劲,而入味的水平,是异常足够的!

葡式鲜鱼浓汤,用了三种渔产:鲈鱼、鲔鱼、剑旗鱼;碎鱼肉散在汤里,懒得挑刺的我知足于每一口汤都能喝得进鲜美的鱼肉,带着橄榄油香气的浓醇香!

炖猪肉左红豆,是葡萄牙人喜欢煮来宴客的传统汤摒挡,料多好知足。食材有嫩猪肉、红豆、高丽菜,再加入香料炖煮,汤很香,肉也很嫩。

葡式香煎鸡肝,这个鸡肝我以为超好吃的,新鲜鸡肝吃起来没有腥味,鲜嫩甜蜜,酱汁也很下饭,亦可搭配面包,浓郁的鲜味好吃的让人一口接一口,完全不以为腻!

马介休蛋炒马铃薯丝,鳕鱼的咸香味在这道菜对照显著,但我对他的感受反而没有像鱼球那样惊艳,这道的口味就稍微家常了一点!

葡式章鱼炖饭,大块的章鱼,经处置后的口感很软,不会难咬,夹杂番茄汤底和大量蔬菜,既有海鲜的鲜味又满清新的,是颇有特色的一道葡国摒挡!

莫洛托夫葡式蛋白霜布丁

若你到义大利餐厅必点提拉米苏,法国餐厅自然会想吃闪电泡芙,来葡萄牙餐厅必点:莫洛托夫葡式蛋白霜布丁。棉花糖般入口即融为泡沫的布丁再淋上香甜的焦糖,质地很稀奇!

红酒炖梨佐手工冰淇淋,优美的摆盘,红酒炖洋梨制作费工,是经典的甜点,无论色泽,香气和口感都很好,搭配的手工冰淇淋,轻爽不甜腻,奶香舒适的在口中消失,搭配着甜甜的洋梨,散发红酒香醇余韵。

橙汁蛋卷,柳橙的外皮,配上蛋卷一起吃异常的清香。这一道也不会太甜。异常香美!

下次有机会去葡萄牙一定去有「法朵」演出的餐厅,一边用饭一边听歌,是双重享受!

作者为资深广告人

照片泉源:作者提供。

李利国》从山中茶花看归有光

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(中时新闻网)

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3 条回复
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